Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel, 2 EL Olivenöl, Salz und Zitronenzeste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten rösten.
Inzwischen den Buchweizen gründlich in einem Sieb waschen und nach Packungsanweisung garen.
Alle Zutaten vermengen und mit Salz und dem restlichen Olivenöl abschmecken.
Auf einem Teller anrichten und noch warm servieren.
Variation:
Anstatt weiße Bohnen können auch dicke Bohnen, Edamame oder Kichererbsen verwendet werden. Wenn die Spargelzeit endet, passt Brokkoli als Alternative sehr gut.
Frische Tipp:
Spargel bricht immer an der Stelle ab, wo er holzig wird.
Buchweizen bekommt man in der Bioabteilung, im internationalen Supermarkt oder im Asialaden.