Zubereitungszeit
25 Minuten
Nährwerte pro Portion
Energie: 620 kcal
Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 23 g
Fett: ca. 21 g
Zutaten (für 2 Personen)
50 g Blattspinat
1 große, unbehandelte Zitrone
250 g Vollkornspaghetti
200 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
100 g Erbsen (tiefgefroren)
30 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 Bund Basilikum oder Minze
20 g Parmesan
So geht´s
Den Wasserkocher mit 1 Liter Wasser befüllen und einschalten. Sämtliche Zutaten und Geräte bereitlegen. Sie benötigen eine große, tiefe Pfanne mit Deckel. Den Blattspinat mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz von Hand verkneten. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Pasta in die Pfanne legen. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Die Spitzen beiseitelegen und die Scheiben zusammen mit dem Knoblauch und den Erbsen in die Pfanne geben. Die Schale der Zitrone dazugeben, dann das Öl und das Salz hinzufügen. Nun 1 Liter heißes Wasser aus dem Kocher zugießen, den Deckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufwallt, den Deckel abnehmen und 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pasta alle 30 Sekunden mit einer Küchenzange wenden.
Nach Ablauf der 8 Minuten den Deckel abnehmen und die Spargelspitzen, den Blattspinat und das Basilikum oder die Minze untermischen. Den Saft von der Zitrone dazupressen und alles noch 2 Minuten weiterköcheln lassen.
Wenn das Wasser fast vollständig verkocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln einen Großteil des restlichen Wassers aufnehmen und eine zitronige Sauce entstehen kann. Nach dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
