Introduction

Gemüse-Reispuffer mit Feldsalatpesto

Gemüse-Reispuffer mit Feldsalatpesto

Zubereitungszeit

50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Energie: 450 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 12 g
Fett: ca. 12g

Ein leichtes und buntes Gericht, das satt und glücklich macht!

Das Wort Pesto kommt von dem italienischen “pestare” und bedeutet übersetzt “zerstampfen”. Und nichts anderes macht man eigentlich bei einem Pesto. 

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Reispuffer:

100 g Basmati Reis
Salz
2‐3 Möhren (ca. 100 g)
1 Hand voll Petersilie
1 Pastinake
1 Ei (gr. L)
50 g Dinkelvollkornmehl
Pfeffer
Öl zum Braten

Für das Pesto:

1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Feldsalat (ca. 60 g)
20 g Pinienkerne
15 g Kürbiskerne
25 g Parmesan, gerieben
5 EL Olivenöl
100 g Natur Joghurt

So geht´s

Reis in 200 ml Salzwasser aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 3035 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Möhren und Pastinaken schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken. Geraspeltes Gemüse und Petersilie, mit Ei und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen.
8 Puffer aus dem Teig formen und im heißem Öl von jeder Seite 4
5 Minuten goldbraun braten.

Für das Pesto

Feldsalat gründlich waschen, Knoblauch schälen.
Beides zusammen mit Pinienkerne, Kürbiskerne, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Esslöffel Feldsalatpesto mit 100 g Joghurt vermengen und zu den GemüseReispuffern servieren.

Tipp:

Das restliche Pesto kann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schmeckt auch super zu Nudelgerichten.

Guten Appetit!